Zakwas z buraków.

Zakwas z buraków. Przy pierwszych postach omijałam szerokim łukiem albo piłam na wydechu ;-). Propozycje jedzenia buraków z zakwasu lub używania ich do sałatek taktowałam jak jakiś żart. Z czasem jakoś to powoli zaczęło się zmieniać i teraz nie wyobrażam sobie postu bez zakwasu. Jest pyszny! :-) Jak to się stało - nie wiem.
Przepisów na zakwas jest mnóstwo. Różnią się w zasadzie tylko przyprawami bo podstawowe trzy składniki zawsze pozostają takie same: buraki, woda i sól.

Składniki:
- buraki
- woda
- sól
- czosnek
- pieprz - kilka ziarenek, liść laurowy - ok. 3 szt i ziele angielskie - 4-5 ziarenek
- łyżka wody z ogórków kiszonych, kiszonej kapusty lub innych kiszonek
- opcjonalnie: koper i/lub goździki

Zagotować wodę, przestudzić i posolić (ok. 1 łyżka stołowa na litr). Obrać buraki i pokroić na mniejsze części. Do dużego, wyparzonego wrzątkiem, słoja włożyć buraki, przyprawy i obrane ząbki czosnku, zalać posoloną wodą w temperaturze pokojowej. Na koniec dodać łyżkę wody z kiszonek, która przyśpieszy cały proces. Buraki powinny być tak ułożone aby nie wystawały nad powierzchnię. Jeśli jest to niemożliwe zanurzyć w płynie niewielki talerzyk i obciążyć go np szklanką z wodą. Wszystko oczywiście wyparzone. Po ok 5 dniach zakwas powinien być gotowy. Przy wyższej temperaturze w pomieszczeniu - szybciej.

Ciepłe i sycące pieczone warzywa

Prawdziwy comfort food. Przygotujcie w chwilach kryzysu. Nie pomijajcie żadnego ze składników. Pokrójcie wszystko na dość dużą kostkę (zwłaszcza bakłażana). Marchewkę w plasterki.

Składniki:
- papryka
- dynia (najlepiej hokkaido)
- por
- marchewka
- bakłażan
- przyprawy (u mnie sól i tymianek)

Wszystkie warzywa pokroić w dość dużą kostkę (2x2cm), rozłożyć na dużej blasze, przyprawić i zapiec - około godziny na 180 stopni.

Maślana kalafiorowa

Marchewki czy dynia, a może połączenie kalafiora z koperkiem? Coś w tej zupie sprawia że ma super maślany zapach :-)

Składniki:
- kalafior
- 1/4 główki kapusty białej lub włoskiej
- 3 marchewki
- nieduży kawałek dyni
- natka pietruszki
- koperek
- sól, pieprz

Kalafiora podzielić na części, kapustę i dynię pokroić w kostkę, marchewki pokroić w plasterki, dodać posiekaną natkę pietruszki i przyprawy. Wrzucić do garnka, dodać wodę i gotować do miękkości.

Pomidory Caprese

Składniki:

- ugotowany kalafior
- pomidory
- bazylia (na zdjęciu rukola)
- włoskie zioła
- sól i pieprz

Kalafiora rozdrobnić widelcem i ułożyć na pokrojonych plastrach pomidora. Posypać ziołami.