Prasowanka z kapusty włoskiej

Składniki:

• mała kapusta włoska
• marchew
• korzeń chrzanu
• sól

Kapustę poszatkować, marchew i chrzan zetrzeć na tarce, posolić. Włożyć do słoika i przykryć talerzykiem. Dociążyć naczyniem z wodą lub czymś ciężkim. Pozostawić w lodówce na co najmniej kilka godzin aż puści sok.

Surówka z ogórkiem kiszonym i papryką

Składniki:

• ogórek kiszony
• papryka czerwona
• ogórek zielony
• cebula
• natka pietruszki

Sałatka z buraka i grapefruita

Składniki:

• pieczony burak
• grapefruit
• pieczone jabłko
• cynamon

Umyć jabłka, wydrążyć i obficie posypać cynamonem. Można również włożyć w wydrążone jabłka po jednym goździku i posypać odrobiną kardamonu. Buraka owinąć folią aluminiową i razem z jabłkami włożyć do piekarnika.

Zapiekać ok 30 min. (w zależności od wielkości i gatunku jabłek) w temp. 180 stopni, buraki nawet do 60min. 

Koktajl z dyni

Składniki:

• duży kawałek dyni
• 2 jabłka
• imbir 
• cynamon

Wycisnąć w wyciskarce świeżą dynię, jabłka i imbir, doprawić cynamonem.

"Ryba" po gercku

Składniki:

• 1-2 cebule
• 3-4 marchwie
• 1 pietruszka
• 1 duży seler
• 1 por
• puszka pomidorów krojonych
• koncentrat pomidorowy
• ząbek czosnku
• przyprawy: listek laurowy, ziele angielskie, sól pieprz

Cebulę pokroić w kostce i usmażyć na suchej patelni. Po zrumienieniu dodać startą na tarce lub rozdrobnioną w malakserze marchewkę, połowę selera, pietruszkę i pokrojonego w paseczki pora i ząbek czosnku. Dusić do miękkości.  Po ok 15 min. dodać pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy, który trochę zagęści potrawę.

Drugą połowę selera pokroić na 1 - 1,5 cm plastry i ugotować w wodzie lub najlepiej na parze. 

Po ugotowaniu na dno miski ułożyć warzywa, na nie plastry selera i następnie warzywa. Można spożywać od razu lub zostawić na następny dzień do przegryzienia się.

Fantastycznie smakuje następnego dnia podgrzane w piekarniku.

Pieczony kalafior

Składniki:

• kalafior
• sól, papryka

Surowego kalafiora wstawić do piekarnika i piec ok godziny w temperaturze 180 stopni. Można wcześniej go podgotować na parze (ale nie w wodzie)

Rozgrzewający napój jabłkowy

Składniki:

• świeżo wyciskany sok jabłkowy lub sklepowy tłoczony
• imbir
• ziarenka kardamonu
• goździki
• cynamon
  

Sok wlać do garnuszka, dodać pokrojony w plasterki imbir, przyprawy i podgrzać.

buraczki z chrzanem

Składniki:

• ugotowany lub upieczony burak
• chrzan tarty
• sok z cytryny
• sól

Ugotowanego lub pieczonego buraka obrać ze skórki i zetrzeć na tarce. Doprawić tartym chrzanem, sokiem z cytryny i solą. Jeśli używamy gotowego chrzanu w słoiczku, sprawdźmy skład - nawet w tych swojskich/wiejskich i ekologicznych pojawia się cukier i inne dodatki. 

Zupa paprykowo-ogórkowa

Składniki:

• 2 papryki
• 5-6 pomidorów
• 1 cebula
• 3 ogórki węże
• sól i pieprz

Paprykę, pomidory i cebulę włożyć do żaroodpornego naczynia i piec przez godzinę w temp. 200 stopni. Ostudzić i obrać ze skórki. Ogórki również obrać ze skórki. Następnie włożyć wraz z pieczonymi warzywami do blendera (miksera wysokoobrotowego) i zmiksować. 

Latem zupę podawać schłodzoną, zimą można podgrzać (nie gotować).

Leczo z pieczonych warzyw

Składniki:

• 4 papryki
• 2 cebule
• 4 pomidory
• natka pietruszki
• sól, pieprz, papryka słodka i ostra

Warzywa, w całości, wstawić do piekarnika na ok 50-60 min w temp. 200 stopni. Warzywa puszczą sok więc dobrze umieścić je w szklanym lub ceramicznym naczyniu. Papryka jest gotowa kiedy pojawi się na niej czarna skórka. Po ostygnięciu warzywa obrać i pokroić (pomidory i cebulę można zblendować). Doprawić i posypać natką pietruszki. 

Pasta z bakłażana - dip do warzyw

Składniki:

• 1 duży bakłażan
• 1 główka i 1 ząbek czosnku
• natka pietruszki
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Bakłażana nakłuć widelcem i wstawić razem z główką czosnku (bez obierania) do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Po 30 min wyjąć czosnek. Ostudzić. Obrać. Po ok 45 min bakłażan powinien zrobić się miękki i zmienić kolor na prawie czarny. Wyjąć go z piekarnika i ostudzić. Obrać ze skóry i włożyć razem z upieczonymi ząbkami czosnku i natką pietruszki bo blendera. Zmiksować na pastę. Doprawić sokiem z cytryny i solą. Gdyby dip był za mdły doprawić świeżym, rozgniecionym ząbkiem czosnku. 

Podawać jako dip do świeżych warzyw (krojonej marchewki, rzodkiewki, selera naciowego), ogórków kiszonych lub jako "sosik" do pieczonych warzyw.

Ciepła i super kolorowa sałatka z dyni i papryki

Składniki:

• dynia Hokkaido 
• papryka czerwona i żółta
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Prosta, sycąca i bajecznie kolorowa.

Dynię przekroić (nie obierać), usunąć pestki, posolić. Paprykę umyć i w całości, razem z dynią umieścić w piekarniku. Piec ok 45-60 min w temperaturze 180-200 stopni aż papryce zrobi się miejscami czarna skórka. Wyjąć, lekko przestudzić. Dynię obrać ze skórki, z papryki skórka zejdzie praktycznie sama. Pokroić w kostkę i posypać świeżą natką pietruszki.

Sok z buraka

Kalafiorowa z koperkiem

Składniki:

• mały kalafior
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 selera
• 1 por 
• pęczek koperku
• listki laurowe, ziele angielskie
• sól i pieprz

Warzywa rozdrobnić, wrzucić z przyprawami do garnka i zalać wodą. Gotować ok 15-20 min. Pod koniec gotowania dodań pokrojony koperek. 

Młoda kapusta z koperkiem

Składniki:

• główka młodej kapusty
• pęczek koperku
• sól i pieprz

Kapustę poszatkować, wrzucić do garnka i zalać wrzącą wodą. W trakcie gotowania posiekać koperek. Posiekane łodyżki dodać do gotującej się zupy. Doprawić solą i pieprzem i gotować ok 15 min. Podawać posypane świeżym koperkiem. 

Bigos z jarmużu

Składniki:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• kilka pomidorów suszonych bez oleju
• puszka pomidorów 
• 500g jarmużu
• sól i pieprz

Wykonanie:

Cebule pokroić w kostkę i przyrumienić na suchej patelni, po chwili dodać czosnek, suszone pomidory i pomidory z puszki i całość podgotować ok 5 min. Po tym czasie dorzucić jarmuż. Doprawić solą i pieprzem. 

Sok zielone jabłuszko

Składniki:

• 3 jabłka
• pół obranej ze skórki cytryny
• pół pęczka mięty
• garść szpinaku
• 2 gałązki selera naciowego

Wszystkie składniki wycisnąć w wyciskarce

Pieczona marchewka

Składniki:

• ok. 500g marchewki
• papryka słodka i ostra
• sól

Przygotowanie:

Marchewki obrać i pokroić w ćwiartki. Obficie posypać papryką słodką, ostrą i solą. Wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na ok. 40 min. Do zrumienienia. 

Kiszone cytryny

Kiszone cytryny są doskonałym dodatkiem do dań z pieczonych warzyw

Składniki:

• ok. 10 ekologicznych niewoskowanych cytryn
• sok z około 6-7 cytryn
• 250g gruboziarnistej soli (może być np różowa himalajska)
• 1 papryczka chili
• 3 listki laurowe
• łyżka kolorowego pieprzu
• przegotowana woda

Przygotowanie:

Porządnie umyć i sparzyć wrzątkiem 4 litrowy słój. Umyte cytryny ponacinać w ćwiartki (ale nie do końca). W nacięcia wcisnąć sól. Tak przygotowane cytryny ułożyć ciasno w słoju. Dodać sok z cytryn, przyprawy i resztę soli (jeśli została). Całość zalać przegotowaną wodą tak aby przykryła wszystkie cytryny. Słoik zakręcić i ustawić w zacienionym miejscu.

Co kilka dni potrząsnąć słoikiem żeby smaki równomiernie się rozkładały. Po ok. 4 tygodniach cytryny są gotowe. 

Należy je wtedy przełożyć do mniejszych słoików i wstawić do lodówki.

Surówka z kapusty kiszonej

Składniki:

• 500g kapusty kiszonej
• 1 jabłko
• 2 marchewki
• 1/2 cebuli

Kapustę pokroić, jabłko i marchewkę zetrzeć na tarce, cebulę drobno posiekać. Wszystko połączyć i doprawić solą i pieprzem.

Pieczona brukselka

Składniki:

• 1kg brukselki
• cytryna
• sól i pieprz

Przygotowanie:
Brukselkę oczyścić i przekroić na pół. Skropić obficie sokiem z jednej cytryny, posolić i posypać pieprzem. Wstawić do piekarnika na 40 min w temp. 180 Stopni.

Leczo

Składniki:

• cukinia
• papryka
• bakłażan
• pomidory
• przecier pomidorowy
• cebula
• czosnek
• sól, pieprz i papryka

Wszystkie warzywa pokroić w kostkę, zalać przecierem pomidorowym, doprawić solą, pieprzem, papryką i wstawić w żaroodpornym naczyniu na ok. 1 godzinę do piekarnika.

Gołąbki z nadzieniem z warzyw z rosołu

Składniki:

• rozdrobnione lub starte na tarce warzywa z wywaru warzywnego: marchew, pietruszka, seler
• biała kapusta
• przecier pomidorowy
• cebula
• czosnek
• sól i pieprz
• szczypior

W kapuście wyciąć ostrożnie środek i zanurzyć w garnku z wrzącą wodą. Gotować ok. 10 min. Po tym czasie wyjąć kapustę i odczekać aż wystygnie. Z ostudzonej kapusty poodrywać ostrożnie liście w które zawijać farsz.

Farsz: Cebulę przyrumienić na suchej (bez tłuszczu) patelni. Dodać drobno posiekany czosnek i rozdrobnione warzywa z wywaru. Całość wymieszać z przecierem pomidorowym. Doprawić solą i pieprzem.

Na dnie garnka ułożyć liście kapusty a na nich pozawijane gołąbki. zalać niewielką ilością wody z gotowania kapusty i resztą przecieru pomidorowego. całość gotować ok. godzinę lub wstawić w żaroodpornym naczyniu do piekarnika. 

Zapiekana z warzyw z rosołu

Składniki:

• rozdrobnione lub starte na tarce warzywa z wywaru warzywnego: marchew, pietruszka, seler
• cebula
• papryka
• bakłażan
• przecier pomidorowy
• szczypiorek
• sól i pieprz

Rozdrobnione warzywa z wywaru wymieszać z pokrojonymi w kostkę: cebulą, papryką i bakłażanem. Dodać 1-2 łyżki przecieru pomidorowego i całość umieścić w żaroodpornym naczyniu. Zapiekać ok 30-40 min w temp. 170

Potrawka z warzyw z rosołu

Składniki:

• rozdrobnione lub starte na tarce warzywa z wywaru warzywnego: marchewka, pietruszka, seler
• cebula
• czerwona papryka
• koncentrat pomidorowy

Na suchej patelni (bez tłuszczu) przyrumienić cebulę. Do zrumienionej cebuli dodać pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i chwilę podsmażać. Po kilku minutach dodać warzywa z rosołu a następnie kilka łyżek koncentratu pomidorowego. Doprawić solą, pieprzem i posypać natką pietruszki.

Zielony sok z trawą cytrynową

Składniki:

• 4 jabłka
• 1 zielony ogórek
• pół limonki
• pęczek natki pietruszki
• 1 trawa cytrynowa
• 2 cm kawałek imbiru

Wszystkie składniki wycisnąć w wyciskarce.

Bulion azjatycki

Składniki:

• 4 marchewki
• 4 pietruszki
• pół selera
• por
• cebula
• papryka chili
• 3cm kawałek imbiru
• 1 trawa cytrynowa
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 laska cynamonu
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• do przybrania: marchewka starta na tarce, kapusta chińska pak choi, kolendra, natka pietruszki, plasterek limonki

Marchew, pietruszkę, selera i pora obrać, pokroić i wrzucić do garnka. Zalać wodą i zacząć gotować. Opalić nad gazem 2 połówki cebuli lub przyrumienić na suchej patelni i również wrzucić do garnka. Jeśli chcielibyśmy gotowane warzywa później wykorzystać na np. farsz do warzywnych gołąbków, pogotujmy warzywa ok 20 min. Po tym czasie należy odcedzić warzywa a do bulionu dodać świeżą paprykę chili, obrany i pokrojony na cienkie plasterki imbir, trawę cytrynową, gwiazdkę anyżu, cynamon, 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki sól i pieprz. Gotować ok. 7-8 min.

Zagotowany bulion przelać przez sitko do talerzy. Podawać ze swieżą marchewką startą na tarce, kapustą pak choi i świeżą kolendrą.

Sałatka grecka

Składniki:

• gotowa mieszanka sałat
• 125g pomidorków koktajlowych
• 1/2 długiego zielonego ogórka
• 1 czerwona papryka
• 1/2 czerwonej cebuli
• 3 pomidory suszone (bez oleju)
• oregano, pieprz
• 1 łyżka soku z cytryny

Gotową mieszankę sałat wsypać do miski, dodać przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, pokrojonego w dużą kostkę ogórka, pokrojoną czerwoną cebulę i paprykę. Ozdobić 3-4 pokrojonymi w paseczki suszonymi pomidorami. Całość skropić sokiem z cytryny i posypać przyprawami.

Sałatka z pieczonych buraków

Składniki:

• 2 pieczone w całości buraki
• 3 ogórki kiszone
• 1 duże jabłko

Buraki zawinąć w folię aluminiową (błyszczącą stroną do środka) i wstawić do piekarnika nastawionego na 200 stopni. Piec od 40 min do godziny w zależności od wielkości buraków (proponuję je upiec przy okazji pieczenia czegoś innego). Upieczone buraki ostudzić i zetrzeć na tarce razem z ogórkiem kiszonym i jabłkiem. 

Super sycąca zupa na kilka dni

Składniki:

• kalafior
• brokuły
• 3 marchewki
• 3 - 4 pietruszki
• 1 por
• 1 seler
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Marchew, pietruszkę i selera zetrzeć na tarce lub rozdrobnić w robocie kuchennym (np. Thermomix), wrzucić do 5 litrowego garnka zalać wodą i zacząć gotować. W czasie gotowania przygotować pozostałe warzywa. Pora pokroić w krążki i dorzucić do zupy, kalafiora i brokuła na różyczki i również dorzucić do zupy. Gotować 15-20 min. Przed podaniem doprawić

Super szybka zupa z kapusty pekińskiej

Składniki:

• 1 kapusta pekińska
• Passata pomidorowa z ziołami lub przecier pomidorowy 
• sól, pieprz
• opcjonalnie świeże zioła: bazylia, koperek lub natka pietruszki

Kapustę pekińską szatkujemy i wrzucamy do garnka. Dolewamy szklankę wody, przykrywamy pokrywką i gotujemy na dużym ogniu ok. 10 min. Po tym czasie dolewamy cały przecier pomidorowy i gotujemy ok 10 min. Przed podaniem doprawiamy solą i pieprzem. Można posypać świeżymi ziołami: bazylią, koperkiem lub natką pietruszki

Biała zupa krem

Składniki:

• seler
• białe części pora
• pietruszka
• pasternak
• kalafior
• czosnek
• sól, biały pieprz

Warzywa, w dowolnych proporcjach, obrać poszatkować i zagotować. Po ok 15 min zblendować, doprawić i jeszcze chwilkę pogotować.

Sok zielone orzeźwienie

Składniki:

• 2 ogórki wężowe
• 4-6 jabłek
• pęczek mięty

Wycisnąć sok w sokowirówce lub wyciskarce.

Colesław

Składniki:

• 1/4 niedużej główki białej kapusty
• 1/2 cebuli
• 2 marchewki 

Kapustę ścieramy na tarce lub drobno szatkujemy, dodajemy startą marchew i pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy na min. 2 godziny do lodówki. Po tym czasie surówka jest gotowa do spożycia

Prażone jabłka z cebulą

Składniki:

• 3-4 soczyste jabłka
• 1 cebula

Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki. Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w cienkie paski. Wszystko wrzucić do garnka i dusić pod przykryciem na delikatnym ogniu ok 30 min. 

Nie ma konieczności używania przypraw - ew. szczypta majeranku.

Podawać na ciepło np do gotowanego na parze selera.

Pieczone jabłka z cynamonem

Składniki:

• 4 jabłka (tu szara reneta)
  
• przyprawy: cynamon, goździki, kardamon, imbir

Umyć jabłka, wydrążyć i obficie posypać cynamonem. Można również włożyć w wydrążone jabłko po jednym goździku i posypać odrobiną kardamonu.
Zapiekać ok 30 min. (w zależności od wielkości i gatunku jabłek) w temp. 180 stopni.